Pernil de cateto às framboesas

agosto 2011

Porco-do-mato, caititu, patira ou cateto. O nome não importa. Esse mamífero selvagem semelhante ao javali ronda regiões marcadas por campos abertos e pode inspirar boas receitas à mesa. Basta tratá-lo como outras carnes selvagens, apostando em temperos marcantes que possam contrastar com o cateto. Este pernil com framboesas é um bom exemplo.

Ingredientes

- 1 pernil de cateto
- 1 litro e meio de vinho branco seco
- 250g de framboesas frescas
- Noz-moscada
- Pimenta branca moída na hora
- 1 ramo de tomilho fresco
- 2 colheres-de-sopa de açúcar mascavo
- Pedaço pequeno de gengibre (15g)
- 1 ramo pequeno de hortelã
- 50g de manteiga
- 1 ramo de alecrim
- Sal

Deixe o cateto marinar no tempero por pelo menos 12 horas antes de assá-lo. Para isso, coloque a peça numa travessa, cubra com vinho branco e coloque os temperos: alecrim, tominho, pimenta e sal. Pré-aqueça o forno em 180ºC e leve o perfil ao fogo por duas horas. Enquanto isso faça o molho em uma panela. Adicione a manteiga e acrescente o gengibre, açúcar mascavo, e o resto do vinho. Deixe o líquido reduzir à metade em seu volume. Coloque a framboesa junto com a hortelã picada e deixe o molho em fogo abaixo até desmanchar a fruta. Depois de pronto, tire o pernil do forno e vire o molho em cima do cateto.

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