Inspiração asiática

janeiro 2012

A panela em forma de ovni sugere que o prato é de outro mundo. E os bichinhos esquisitos que deslizam mudando de cor parecem confirmar o clima fora do normal. Mas, apesar das aparências, o cenário não é nada assustador. Trata-se apenas de um passeio de lépidos e saltitantes camarões pela convexa panela wok. Uma combinação que une a sofisticação asiática à estação que erradia calor e implora por sombra e água fresca.

Valendo-se das inúmeras possibilidades que a globalização traz aos apreciadores da culinária feita pelos homens e mulheres de olhos puxados, é possível criar pratos saborosos e cheios de requinte. E nada de atravessar o oceano atrás de matéria-prima ou mesmo em busca de truques de especialistas nativos. Com produtos genuinamente brasileiros dá para fazer pratos com ginga nacional e aromas asiáticos.

Produtos frescos como frutas, peixes e camarões são ideais para serem consumidos durante o verão e receberem o jeitinho asiático de cozinhar. O primeiro segredo são as curvas da panela wok, perfeitas para o rápido cozimento e para manter as propriedades dos alimentos. Os óleos de canola e gengibre são os mais recomendados para lambuzar os frutos do mar e legumes nas curvas do wok. E um segredo soprado no ouvido: nada de salgar essa turma antes de jogá-los na panela. O truque é colocar sal só quando já estiver quase quase pronto. Assim os alimentos não soltam água e salvam sua receita do naufrágio.

Para o sotaque oriental do prato chamar a atenção, a dica é mesclar muitos cheiros e aromas. Vale de um tudo: cítrico, picante, acido, doce. A combinação de diferentes sabores é uma das principais características da comida asiática. As frutas brasileiras ajudam a inspirar a critividade para inventar novas misturas. O duvidoso casamento entre a jaca e o leite de coco é prova disso. A culinária baiana, por exemplo, usa muitos elementos encontrados no oriente, como coentro, leite de coco, pimentas, frutas e castanhas. Como a costa brasileira é farta em camarões, mariscos e outras iguarias do mar, basta arriscar alguma combinação a partir dos ingredientes mais frescos do mercado para descobrir uma receita perfeita para o verão, ligando Atlântico e Pacifício na boca do seu fogão.

Essas combinações estão cada vez mais presentes na mesa verde e amarela. Com os ingredientes certos e uma pitada de imaginação dá para viajar pelo oriente sem sair do Brasil. Além de deixar o prato com traços internacionais, essa inspiração do outro lado do mundo é prática e saudável e ajuda quem está numa praia distante aproveitando o veraneio, onde os mercados raramente são tão bem abastecidos como nas grandes cidades. Para driblar a escassez de opções, um pouco de ousadia pode ser a solução para uma refeição deliciosa.

 

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